剛開始的黃酒，也即新酒，辛辣刺激是比較大的，口感也不很好，也不是很香，所以很多都需要進行儲存，然后陳釀。讓酒中的各個成分能夠充分地發生反應，然后酒中的酯香、醇香就會更加的細膩，濃郁，柔和，口感舒適?，F在很多的黃酒企業呢，都是用陶罐兒進行儲存黃酒的。有些至少要儲存一年以上才能夠進行出售，很多好的黃酒都需要儲存三年以上。但是呢，用陶罐兒儲存黃酒呢，也有一定的缺點，有什么缺點呢？

第一個就是陶罐是特別容易破碎的，轉移，或者是儲存的過程當中容易發生損壞。而且體積小，大量的酒就需要大量的儲罐兒進行儲存，需要更大的庫房，更大的一個占地面積，增加了成本的一個投入。還有一個主要的原因就是它的毛細孔很多，儲存之后損耗比較大，有些儲存黃酒之后，剩下的半罐兒了。除此之外常常需要修補，保護作業量比較大。而且無法機械化進行運作，需要人工進行封口，所以動用的人員也是非常的大的，工作效率是比較低的，現在呢，出現了不銹鋼儲罐，選用大容量的，就完全能夠彌補以上的一些問題，實際上呢，現在大容量的不銹鋼儲罐兒，已經在啤酒公司、葡萄酒、白酒等酒類的儲存，應用非常的廣泛，也取得了良好作用，和不錯的反饋口碑。

由于黃酒呢，它有豐富的氨基酸，大容量的儲罐儲存時容易發生酸敗變質，口味兒改變的問題，所以用不銹鋼儲罐儲存酒，需要進一步的進行探究與實驗。